Gerecht 3: Noord-Thaise Red Curry met Pekingeend

Bij ieder gerecht zullen wij aangeven hoe ingewikkeld de bereiding is en uiteraard ,zoals je zou verwachten in Azië, hoe pittig het gerecht is (naar onze beleving).
* Starter
** Home Cook
*** Chef
**** Tastefull Asia

# Easy
## Spicy
### Hot

Gerecht: Rode Curry met Pekingeend
Oorsprong: Chang Mai
***: Chef
## tot ###: Spicy - Hot

Dit gerecht kun je het beste 1 dag van te voren maken, in verband met de lange bereidingswijze en de smaaksensatie. Als alternatief voor pekingeend kun je een hele kip gebruiken, maar geen tamme eend, aangezien dit te droog wordt.

Ingredienten Rode Curry:
- 2 grote uien
- 5 tenen knoflook
- 1 grote ontvliesde paprika (kort in oven op grillstand, na afkoelen kun je makkelijk het vel er afhalen)
- 5-6 kleine rode pepers (hoe meer pepers, hoe heter)
- stronkje geschilde gember
- stukje verse laos
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- vissaus
- evt water

Fruit de gesneden uien en knoflook, samen met de pepers in de pan. Voeg de in stukjes gesneden gember en laos toe, zodat alle geuren vrij komen en voeg suiker, zout, vissaus naar eigen smaak toe. Voeg de gesneden en ontvliesde paprika toe en laat het een paar minuten doorsudderen. Laat het geheel afkoelen en pureer het in een blender of vijzel tot een pasta.

Ingedienten Pekingeend:
- 1 pekingeend (uitgaande van 1.8 kilo)
- 1,75 ltr kokend water
- 4 eetlepels honing
- 2 theelepels donkere sojasaus
- 1,25 dl hoisinsaus
- 1,25 gr kristalsuiker
- 2 eetlepels sesamolie

Pekingeend is o.a te koop bij de Makro. (Voor de makkelijke bereiders is kant-en-klare pekingeend te koop bij de afhaalchinees op de zeedijk).

1. Leg de eend op een rooster boven een braadslee en schenk er het kokende water over. Gooi het water weg en dep de eend droog met keukenpapier. Leg de eend weer op het rooster en zet hem een paar uur weg.
2. Meng de honing, met 2 dl water en de sojasaus en bestrijk de eend vanbinnen en -buiten met dit mengsel. Bewaar de rest van het mengsel. Laat de eend 1 uur staan, tot het glazuur droog is.
3. Bestrijk de eend nog eens met het mengsel, laat hem drogen en ga hiermee door tot alle glazuur op is.
4. Verwarm de sesamolie, voeg de hoisinsaus, de suiker en 1 dl water toe. Laat dit mengsel 2-3 minuten zachtjes koken tot het is ingedikt. Smeer hier de eend als laatste aan de buitenkant mee in.
5. Bak de eend 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden, keer hem en bak hem nog eens 20 minuten. Keer de eend nog eens en bak hem in 20-30 minuten gaar en knapperig.
6.Haal het vlees van de eend en trancheer het in mooie stukken.
7.Doe het karkas van de eend in ruim water en trek er een krachtige bouillon van.


Ingredienten Curry gerecht:
Dit gerecht is voor 4 personen:

- pekingeend
- bouillon van pekingeend
- currypasta
- 12 geschilde ramboutans (bij voorkeur vers, anders uit blik)
- verse ananas in blokjes
- kleine groene aubergine-erwten
- kleine witte ronde aubergines
- zoete basilicum
- verse rode pepers

Bovenstaande exotische groente en fruit is te koop bij de chinese groothandel"Wah Nam Hong" of op de Zeedijk.

Verhit in een wok wat zonnebloemolie en voeg de currypasta toe. Voeg vervolgens de bouillon toe. Hoe minder bouillon, hoe dikker de curry. Kook de aubergine-erwten en ronde witte aubergines kort voor in kokend water (ongeveer 5 min). Spoel af in koud water en snijd de witte aubergines in vier parten. Voeg deze, samen met de andere ingredienten toe aan de curry en laat het geheel langzaam op laag vuur nog eens 20 minuten doorsudderen. De laatste 5 minuten voeg je de gesneden pekingeend toe.
Serveer er witte jasmijnrijst bij...

Succes & eet Smakelijk,
Laat ons weten hoe het gesmaakt heeft!
C&V