Recept 4: Massaman Curry

Bij ieder gerecht zullen wij aangeven hoe ingewikkeld de bereiding is en uiteraard, zoals je zou verwachten in Azië, hoe pittig het gerecht is (naar onze beleving).
* Starter
** Home Cook
*** Chef
**** Tastefull Asia

# Easy
## Spicy
### Hot

Gerecht: Massaman curry
Oorsprong: Zuid Thailand
***: Chef
# tot ##: Easy - Spicy

Een verlaat recept uit Thailand, maar wel heel lekker.
Massamancurry is van oorsprong een Islamitisch gerecht en wordt veelal gegeten in Zuid-Thailand. Massaman betekent dan ook Moslim. Wij aten dit gerecht voor het eerst op het eiland Ko Lanta, na een dag duiken.

Dit gerecht kun je het beste 1 dag van te voren maken, in verband met de lange bereidingswijze en zodat de smaken beter in de het vlees en de aardappels kunnen trekken. Als alternatief voor runderlappen kun je een kipfilet of lam gebruiken. Hierdoor zal de kookduur wel veranderen.

Ingredienten Tastefull Asia Massaman currypasta:
- 3 fijngehakte sjalotten
- 5 tenen knoflook
- 2 rode pepers
- 1 stronkje geschilde gember (ter grote van een duim)
- 2 stengels sereh in stukjes gesneden (gebruik alleen het witte gedeelte)
- 2 blaadjes citroenblad
- 1 eetlepel gevijzelde korianderzaad
- 1 eetlepel gevijzelde komijnzaad
- 3 gevijzelde kruidnagels
- 1 in stukjes gevijzelde kaneelstok
- 1 theelepel gemalen kardamon
- 2 eetlepels vissaus
- 1 theelepel garnalenpasta
- 0,75 ml kokosmelk (de meer kokosmelk, de dunner de pasta)

Fruit de gedroogde en gevijzelde kruiden (korianderzaad, komijnzaad, kruidnagel en kardamon) ongeveer 2 minuten aan in een platte koekenpan. Hierdoor komen de smaken en geuren vrij. Zorg dat hier geen vocht bij komt. Doe daarna alle bovengenoemde ingredienten in een keukenmachine of blender en draai er een dikke pasta van.

Ingredienten Massaman Curry:
Dit gerecht is voor 4 personen:

- 600-800 gram runderlappen
- 6 vastkokende aardappels
- Tastefull Asia Massaman currypasta
- 1 grote ui
- 2 eetlepels suiker
- zout
- pakje kokosmelk
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 1 kaneelstokje
- 100 gram ongezouten gebrande pinda’s
- 2 laurierblaadjes
- 5 kardamonpeulen

Verwarm de currypasta en kokosmelk zachtejs in een braadpan en roer dit tot een gladde saus, laat dit 5 minuten al roerend sudderen tot de olie boven komt drijven. Voeg dan de in grove stukken gesneden runderlappen toe en alle bovenstaande ingredienten, met uitzondering van de aardappels, pinda’s en ui.. Doe er een kopje water bij en zorg dat het vlees onder staat. Laat dit minimaal een 45 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees gaar is. Voeg aardappels, pinda’s en ui toe en laat nogmaals een half uur tot de aardappels gaar zijn.

Lekker om bij dit gerecht te eten is een frisse komkommersalade.
Ingredienten:
- Komkommer
- Sjalotjes
- Azijn
- Groen pepertjes
- Suiker

Snij de geschilde komkommer in dunne plakjes (tip: kaasschaaf). Snipper de sjalot en snij de groene peper in kleine stukjes. Meng de azijn met een beetje suiker en voeg dit samen met de komkommer, sjalot en peper.

C&V